如何做出酥软的曲奇？

1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要
4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9，一定要彻底晾凉再装盒。

或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。
区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。

附上一个葡萄干燕麦软曲奇的方子：
原料：低筋面粉200g，植物油100g，红糖80g，核桃仁60g，燕麦片50g，葡萄干50g，热水100g，泡打粉2茶匙，盐1/2茶匙。
做法：
1、 烤箱预热150度，放入核桃仁烤15-20分钟，冷却后装入密封袋中用擀面杖碾碎待用，核桃仁也可以用微波炉加热至熟；葡萄干用清水浸软沥干待用。
2、 红糖加热水搅拌至溶化，冷却成红糖水。

3、 将红糖水和植物油混合，用打蛋器搅拌至水油溶合。

4、 低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，筛入3中，搅拌均匀成面糊。

5、 加入核桃仁碎、燕麦片、葡萄干拌匀。

6、 烤箱预热180度，将1汤匙面糊用勺子盛出放入烤盘中，再用勺子整理成扁圆形（可以用两把勺子整理形状），依次将所有面糊做成饼干坯放入烤盘，烤坯之间要留些空隙，最后放入烤箱中层，180度烤10-12分钟，饼干膨胀定型即可。

曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。

作者：Vi维
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来源：知乎
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