银鱼炒蛋的做法窍门:
银鱼炒蛋是以银鱼、鸡蛋等食材烹饪而成。将鸡蛋打入碗内，捣成蛋液，小葱洗净后，切碎备用。锅里放油，倒入蛋液搅动出锅备用。锅中放油，烧热，将泡好的银鱼捞起倒入锅内煸炒，开中火将炒好的鸡蛋倒进去，一起翻炒出锅即可。:
美食简介:
银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱。
制作方法:
银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油）待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。
烹饪技巧:
锅烧热后再加凉油，以免炒制时粘锅。由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，所以不需要在加入别的佐料。银鱼比较细嫩，很易加热成熟，也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制，鸡蛋液里加少许水，可以防止鸡蛋口感老化。
营养功效:
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
