清蒸鲥鱼的做法:
清蒸鲥鱼是以鲥鱼、葱姜等食材烹饪而成。将鱼身上放上两片生姜，适量大葱。把鱼放入锅中底下放入容器垫着加水，鱼里面倒少许蒸鱼豉油。鱼蒸好出锅，把熬熟的油撒在鱼身上，撒上葱末即可。
美食简介:
清蒸鲥鱼是一道来自江浙沪一带的传统名菜，属于苏菜系，该菜品鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。
制作方法:
香菇去蒂，洗净，切片；姜、香菜、春笋、葱洗净切片。熟火腿切片；将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；取用软片洗净，用洁布吸去水；将猪网油洗净，晾干。
用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片。
上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；再浇在鱼身上，放上香菜即成；上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
营养价值:
鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
