牛肉做法

牛肉做法:

牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉。加入生抽，红油，盐，淀粉即可出锅，出锅后加入辣椒面，胡椒粉，葱蒜末，花椒，再淋上热油就可以了。:

制作步骤:

1、牛腩切大粒。

2、入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。

3、冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。

4、捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

5、准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。6、准备碗汁:味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

7、番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

8、炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。

9、倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。

10、炒至番茄软烂起沙，关火备用。

11、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。

12、倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。

13、倒入碗汁翻炒2分钟。

14、将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。

15、加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

16、加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

菜品特色:

色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为植物黄金，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。