臭鸭蛋能吃吗:
臭鸭蛋不能吃。鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，有些地方人特别喜欢吃这种臭咸鸭蛋，其实这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症。
食疗价值:
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经。有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
注意事项:
中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含１５２２毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
未完全煮熟的鸭蛋不宜食用。鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮１５分钟才可食用。
