满心期待地打开烤箱门，然后……软塌塌的变成发糕一样，失败！饱满不过三秒钟，居然缩回去了！失败！一切看起来都挺好，倒扣脱模！没想到底部凹陷，失败中的失败！
漫漫烘焙路上，你和戚风蛋糕死掐过多少会合？
即使屡败屡战到怀疑人生，可是为了那柔软、轻盈、细腻的滋味，攀过这个烘焙路上的小山峰，大家总会和戚风蛋糕，死磕到底！
不过也恰恰是戚风蛋糕严谨的制作步骤，经过这个历练后，你的烘焙技能无疑有了大提升。能跨过戚风蛋糕这个坎，说明你在烘焙上要么略有天分，要么是功力到位。在朋友圈上晒出戚风蛋糕完美切面，自信地请大家到家里品尝，倍有面子！
当然，面子背后都是一段血泪史：
打蛋盆里有一点点油腻水分会失败，蛋白打发的小尖角弯多了那么一点也会失败，蛋黄糊没搅拌均匀还是失败，面糊搅拌过头出筋了仍然是失败！烤箱温度不够没烤熟，会回缩；烤箱底火太高了烘烤过度，又会底部上缩；炉温过高烤过头了又会表面开裂……
忙活一天只能得到一堆面坨坨，
就问你虐不虐？虐不虐？
来，面包伙伴们！一起说说自己和戚风蛋糕相爱相杀的辛酸史。回想当年攻克戚风大仇得报……
咳咳，梦想成真的那一刻，如果有图有真相那就更棒了。
忆苦思甜后，请收下不藏私面包匠人特邀维维老师奉上的日式巧克力戚风教学视频！可可粉+巧克力，浓郁轻盈的口感，仿佛置身云端，保证与你平常吃的更不同！如果你还在和戚风死磕，如果你曾经败走戚风，希望这个教程，可以帮你完成戚风蛋糕的成就，自信地请朋友们来家里吃蛋糕，一起吐槽戚风这个傲娇孩子。
▲ 烹饪者：维维老师
烹饪西点：日式戚风
Ingredients?
Prepare
1、水（蜂蜜）中加上蜂蜜搅匀备用。这是为了增加巧克力的香气及蛋糕的保湿度。
2、油和水（煮色拉油）加热，煮滚。
3、面粉提前过筛。
4、鸡蛋先做分离备用。
Cooking steps
炸可可粉
1
把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中，一边倒入一边搅拌至无颗粒状。
PS：避免消泡。
搅拌巧克力糊
2
再加入牛奶巧克力，稍微搅拌，然后再加入事先准备的蜂蜜水。
3
加入过筛低粉及蛋黄，持续搅拌。
4
搅拌完毕后，整体的巧克力糊会变得光亮。
搅打蛋白糊
5
把蛋白倒入无水无油的打发盆中，把全部白砂糖倒入，用中速搅打。
PS：把全部细砂糖全部放入，可以加强蛋白的支撑力，尽量避免了蛋糕最后的回缩。
6
搅打至有倒勾的状态且有纹路。
面糊搅拌
7
把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀，顺滑。
PS：这样做是为了不会消泡。
8
然后再倒进剩下的蛋白糊中，逆时针搅打至完全混合。
9
把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分满即可。
10
烤箱预热，上火180℃，下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。
脱模
11
把蛋糕倒扣放凉，脱模。
Tips
1、一定要用日本戚风模吗？
不是的，可以使用平常的戚风活底模，6寸，8寸的都可以。此配方份量适用于三个6寸中空戚风模具。
2、在外层淋一层巧克力酱，会更加美味！
