为什么生粉做不成芋圆:
我们常见的生粉是勾芡，做肉丸子，上浆，添加进其他食物淀粉，木薯淀粉是直接加工成食物而食用的淀粉。所以生粉做不成芋圆。
芋圆做法:
1. 将食材蒸熟，依照比例慢慢加入地瓜粉；
2.将蒸熟的紫薯、红薯、南瓜分别用叉子捣碎成泥，这时很烫手，用叉子或小勺分别慢慢和粉；
3.揉成不沾手的团；
4.将团搓成长条；
5.将长条切成小段；
6.在小段上放些淀粉，以免结团；
7.煮芋圆:水煮开之后才下芋圆，浮起之后再煮个1分钟，捞起之后兑糖水吃；
生粉和淀粉:
生粉:在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，
有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉:勾芡用的淀粉:
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
