苏造肉是卤肉吗

苏造肉是卤肉吗:

苏造肉是卤肉。最初的卤煮就是出自于清宫廷的“苏造肉”。

一、由来:

既然“苏造肉”是“卤煮火烧”的祖宗，那就由“苏造肉”说起。溥杰先生的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》中说:“乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称苏造肉了。”您瞧，这就是苏造肉的由来。

二、做法:

第一步、将肉、猪肝、猪心、猪肺、猪肚等分别洗净，切成长条片；第二步、在煮饭锅内放入清水，用火烧开，放入料酒和切好的肉、猪肝、猪心、猪肺、猪肚等，焖煮至八分熟，捞出沥干水分；第三步、在砂锅内放入水、酱油、盐，用火烧开，放入桂皮粉、丁香粉、甘草末、砂仁粉之类的中药，熬煮入味，放入花椒粉和八分熟的肉、猪肝、猪心、猪肺、猪肚，焖煮至全熟，取出装碗即可

三、更迭:

苏造肉是如何变成卤煮火烧的呢，为了让更多的老百姓都能吃上可口的苏造肉，陈兆恩便决定用价格低廉的猪头肉取代价格昂贵的五花肉，同时加入价格更加便宜的猪下水进行煮制。没想到用猪头肉和猪下水煮制的苏造肉竟然在老百姓中大受欢迎，成为当时一绝。卤煮火烧的开创，不仅便利了当时的老百姓，丰富了老百姓的日常生活，而且为老北京特色食谱添加了一道亮丽的风景线

苏造肉是老北京的一道传统小吃，地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来，犹如品尝人间美味。