蕨菜怎么吃才不会致癌:
去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，因为它们本身就具有致癌风险。
外观特征:
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
功效作用:
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
质量标准:
1.色泽:鲜绿色或略深;
2.形态:苗齐、饱满、脆嫩;
3.滋味:具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味;
4.微生物指标;每克蕨莱细菌总数≤ 500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出。
