成武酱菜工艺技术:
特产名称:成武酱菜工艺技术产地:山东菏泽:
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特点特色:
成武酱菜在成武的生产拥有悠久的历史，还有当地天然的区位优势。从地理上来说，成武县位于鲁西南黄泛区冲击平原，又是传统的农业大县，粮食、蔬菜种植面积较大，水资源、土壤等环境良好，促进了优势特种蔬菜基地的建设和酱菜加工能力的同步提高。
同时成武县作为全国优质小麦种植基地，盛产的小麦淀粉含量很高，所以成酱率也是较高的。在当地生长的苤蓝，鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳，是上乘的阉制原料。这些新鲜蔬菜经过三十二道工序，长达三年的酱制，色泽明亮、鲜甜适中、酱香绵长、让人百吃不厌，在人们日常正餐中当一份下饭菜甚好。
酱菜历史:
山东成武县一直以来有“酱菜之乡”之称，历史悠久，早在周武王年间，已有酱菜腌制的记载。听闻清乾隆皇帝二十八年巡视民情，途径山东成武，对成武酱菜赞不绝口，并旨意御厨早餐必食之。成武酱菜沿用周代的生产工艺，继承清代风味，结合现代口感而生产的一种传统地方小菜，工艺严密、严谨；用料讲究，历时3年，32道工序，产品酱香浓郁、透亮，集鲜咸香脆于一体，，食后回味无穷。后经十几代人的钻研研究，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。
期间情况:
小型酱菜厂不断出现，产品质量参差不齐，鱼目混珠的“咸菜”，影响了成武酱菜的整体形象，也在一定程度上扰乱了市面上好酱菜厂的质量以及整体的一个形象，损害了消费者的利益。五花八门、形形色色的名称也把消费者搞得稀里糊涂，为确立一种可长期信赖的销售关系更让酱菜行业的经销商伤透了脑筋。
美食吃法:
酱菜有着许些吃法，例如切成细丝，和葱花、香菜、青椒丝用香油拌在一起；
人在生病的时候，没有食欲不说，还不喜欢吃油腻的食物，这时候煮上一碗清粥，配上一小碟酱菜，是最好不过的了；在现生活中，人们由于种种原因会经常犯困，食欲不振，一叠小小的酱菜，就能让你食欲大开。
营养价值:
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。
酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。
酱菜不宜多吃:
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。因为蔬菜在腌制过程中，维生素C被会被破坏掉。腌制后，维生素C的成分几乎没有。若是大量吃腌菜，人体维生素C就会因此缺乏。在这里要告诉大家适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如长期食用，也为容易引起各种疾病。
