涪陵榨菜的保存方法:
涪陵榨菜的保存方法是真空保存。真空保存可以抑制微生物的生长和繁殖，可以防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，会使食品变味、变质。此外，氧化还会使食物中的维生素A和维生素C流失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，会使颜色变暗。真空保存可以避免这些问题。
在历史上，涪陵榨菜的成品是用土陶坛包装，经严密封口后，让榨菜在坛中发酵，味道更加鲜美并耐贮，一般可贮存半年至一年。清末还无专用菜坛，借用重庆老酒坛包装。民国初期开始在重庆鸡冠石窑厂定制菜坛，民国8年在县境深沱萧家湾窑厂烧制，菜坛形状、容量基本定型。
