佛跳墙的由来:
“佛跳墙”原名“福寿全”。光绪二十五年，福州一官员宴请福建布政使周莲，为了讨好周莲，就叫很会做菜的妻子亲自主厨。这一官员夫人用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制成菜。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味更胜前者。到郑春发开“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一天，一批文人墨客慕名来品尝此菜，当“福寿全”上席开坛时，香气四溢，其中一秀才顿时触发诗兴，当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。“佛跳墙”三个字就因此而来。
