竹荪怎么保存:
竹荪又叫竹笙、竹参，具有很高的营养价值，干竹荪一旦接触空气就会发黄，那么竹荪怎么保存呢？
一、避免阳光直射:
干竹荪不要放在日光直射或高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。竹荪，是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类，它生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。由于寄生在竹林里，它又叫竹笙、竹参菌。竹荪的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。竹荪的营养丰富，脆嫩爽口，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
二、烘干保存:
新鲜的竹荪很难保存，除了将竹荪烘干之外，烘干之后水分流失就不容易变质，菌农通常采用将鲜竹荪烘干的方法保存竹荪。新鲜的竹荪从破蛋而出到撒裙再到凋谢，最快只要一小时即可完成。与其他菌类不同，即便人们将竹荪从地里拔出也不能阻止它的生长与凋谢。因此竹荪撒裙后，必须以最快的速度采摘竹荪并将其烘干，从而保证竹荪的营养成分不被破坏。
三、竹荪发黄的原因:
竹荪中含有多糖成分，这种成分一旦接触空气就会氧化，使得竹荪颜色发黄，但这并不会影响竹荪的食用价值。
四、如何辨别竹荪是否变质:
正常的干竹荪颜色为白色或微黄色，气味清香。变质的竹荪颜色呈暗黄、灰色或黑色，并且有一股刺鼻的霉味，这类竹荪切不可食用。
