汽锅鸡原理

汽锅鸡原理:

汽锅鸡的物理原理:它的原理在于利用水蒸汽制造汤水，等锅中水开之后,蒸汽会沿着鼎壁上的四个洞眼往上冲,冲到鼎盖,便液化成水珠同时放出大量的热、使锅内最高温度可达250度。锅内的食材在高温作用下炖出鲜美的汤。

原理介绍:

汽锅的烹饪原理说来也简单，就是让底锅烧水，使蒸汽从汽锅的独特“火山口气嘴”结果里涌入到汽锅当中，并与锅体发生接触产生冷凝效应，最终凝结为纯净的蒸馏水。

这样做的好处就是，可以最大限度的保留食材的营养与味道！传统煲汤需要加水，而不管多纯净的水，都难免会有一些杂质存在。但是蒸馏水就完全不同了，没有任何杂质，真正的H2O！用这样的蒸馏水煲汤，就可以保留住食材本身的营养与味道了。鸡肉本身就是很鲜美的，再加上蒸馏水，就可以充分保留鸡肉的鲜美味道与营养，这就是云南建水紫陶汽锅的独特之处！但是呢，正是因为汽锅的独特烹饪方式，导致其所产生的汤汁量不如传统煲汤多，毕竟所有汤汁都要由蒸汽凝结而成，这样就注定了汤汁不会很多，但却是滴滴精华！而想要汤汁多一些，其实也很好办，就是延长烹饪时间，让蒸汽尽可能多的凝结成汤！

历史文化:

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。

解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道:“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。汽锅鸡的做法:

1.把鸡肉切成块，放入适量的料酒，葱姜水，去除腥味，腌制一下；

2.准备好汽锅，如下图，这是这就是汽锅了，可以在网上点击购买，非常方便，跟其他的锅不同，中间有一个气嘴，气就是从这个气嘴进来的；

3.把腌制好的鸡块放入汽锅内，撒上少许的姜片，葱段，少许的盐，可以放入一些香菇，味道会更好，汽锅内不要放一滴水等会儿蒸的时候里面会有汤，这种汤汁全是靠汽蒸进来的，特别鲜美；

4.汽锅要放在锅的上面，蒸锅内要有水如果汽锅与下面的锅之间有缝隙要用棉布塞住，不让其漏气；

5.根据鸡的大小量的多少，大约蒸至20~30分钟，打开锅用筷子扎一下鸡肉，如果能够扎透就证明熟了，制作好的细锅鸡就可以吃了，汽锅鸡肉质鲜嫩，汤颜色略深，味道鲜美。吃之难忘。