新鲜竹荪怎么处理:
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，其形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，还有粉红色的蛋形菌托，在菌柄的顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，它被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。在食用菌中，竹荪以其身形俊美动人而着名。它主产于西南地区。
一、新鲜竹荪怎么处理？:
严格的说，只要洗干净了，新鲜竹荪整株都可以吃。但是竹荪的菌顶、菌根这些部位味道重，一些刚吃竹荪的朋友可能不适应，因此将这两处剪除味道更好。
新鲜竹荪菌盖上会有一层厚厚的、黏黏的液体，看起来有些恶心，必须用60度左右的温水反复清洗才会干净。切记不要用过热的水冲洗，那样会流失竹荪的营养成分。
二、干竹荪怎么处理？:
吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发，泡发有多种方法，例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。
1、盐水泡发竹荪:
竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。
2、淘米水泡发竹荪:
竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。
