乌江榨菜是什么菜做的:
在中国人的餐桌上，无论是富贵人家还是工薪阶层，榨菜都是必不可少的一种佐餐小菜。榨菜口感清脆、味道咸中有鲜，它是粥类的完美搭档。
在众多的榨菜品种中，乌江榨菜的名气应该最大，几十年过去了，乌江榨菜也在不断完善和更新，但它的口感和味道确是历久弥新。
乌江榨菜是由涪陵地区特产的青菜头制作而成。青菜头的学名叫茎瘤芥，它是芥菜的一种。制作乌江榨菜使用的主要是青菜头的根部，这种植物的根部硕大，它的外形看起来像是一个个密集排列的瘤状物，这也是它名字的由来。
新鲜的青菜头根部表皮翠绿，里面的肉质洁白、口感爽脆，通常情况下，青菜头的根部有0.5公斤左右，大些的能有1-1.5公斤重。每年立春前后是青菜头收货的季节，采摘下来的青菜头经过各种反复的加工工艺后就成了著名的乌江榨菜。
