油豆角新鲜的特征是什么:
油豆角新鲜的特征是豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。油豆角富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
油豆角的营养价值:
有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
油豆角的储存:
油豆角不易保存，主要是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。最好买回后当天食用完毕。
注意事项:
食用油豆角时，因为油豆角含有皂荚素，有毒，不能生食，必须做得十分熟才可食用。要加热至熟透，否则会中毒。
