蕨菜怎么晒干

蕨菜怎么晒干:

蕨菜晒干是通过自然晒干和蕨菜加工技术这两种方法实现。自然晒干蕨菜色泽呈灰黑色，形状卷曲。蕨菜干加工技术晒干的蕨菜，色泽呈绿色或紫红色，蕨菜笔直，易包装存放。

蕨菜自然晒干方法:

1、将采摘的蕨菜去杂质及老根，置于清水中反复清洗干净。

2、烧一锅热水，将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。

3、将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉，捞出，沥干水分。

4、蕨菜铺在竹箔上，置于烈日下晾晒。

5、每隔一段时间翻动一次，直至完全干燥为止。

6、将蕨菜干装入塑料袋中，系紧口，置于干燥通风处保存即可。

蕨菜加工技术晒干方法:

1、采摘:蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

2、杀青:蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

3、烘晒:有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

4、筛选:将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜其食用部分未展开幼嫩叶芽蕨菜野生林间、山野、松林内无任何污染绿色野菜。蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，具有丰富的营养和药用价值。