熬绿豆汤为什么变红:
熬绿豆汤变红的原因有:氧化反应、水质影响、容器影响和食物搭配影响。
熬绿豆汤为什么变红:
1、氧化反应。绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。
2、水质影响。绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。
3、容器影响。如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。
4、食物搭配影响。有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗。
绿豆汤的食用禁忌:
1.绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应，从而使中药药效降低。2.中医认为如果同时吃这两种食物，会对我们的元气造成损伤。3.绿豆与狗肉一起吃，会出现胃胀，呕吐、中毒能现象。4.少量的同食绿豆与榧子会产生一些不良反应。食用量过多，可能会致死。5.绿豆和鲤鱼同时食用，会引起生风动疾等症状。6.另外寒凉体质的人，老、幼及体质虚弱的人。应忌食绿豆。7.由于绿豆药性寒，且能增加尿量，所以脾胃虚寒滑泄的患者应该谨慎服用绿豆汤。8.绿豆含有大量蛋白质，脾胃虚弱消化不好的人也不宜服用过多。
绿豆汤具有清热、消暑、利水、解毒的功效，还有绿豆汤有治疗暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、药物及食物中毒的作用。
