茄子做法

茄子做法:

茄子是一种非常好的食材，烧制后的茄子非常鲜美，那么今天就和大家来了解下茄子的几种做法啦！

红烧茄子:

食材 :茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克。

制备过程

1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；

2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；

3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；

4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。

肉沫茄子:

原料:茄子、瘦肉、蒜、干辣椒、火锅调料、猪肉、盐、白糖、酱油、鸡精、花生油。

制备过程

1、茄子切条状。

2、准备一小块肉，切成肉丁；放入少许盐，酱油，淀粉。然后混合在一起。

3、准备两个干辣椒，切段；三瓣蒜，切碎末；

4、锅中放入猪油、花生油；小火，放入一小勺白糖、干辣椒段；煸香后，放入肉沫翻炒，再放入小勺鸡精、盐、蒜末、酱油。（这个阶段一直用小火控制）

5、肉沫煸炒好后，放入茄条进行翻炒；肉沫和茄条充分混合后，放入一勺水，防止糊锅，最后撒上葱花。