牛栏山二锅头是哪里的:
牛栏山二锅头的产地是在北京顺义区牛栏山镇，是北京顺鑫农业股份有限公司的主导产品，牛栏山二锅头甘冽异常，好水才能有好酒，北京顺义区牛栏山镇地区水质甘美，富含矿物质，北京顺义区牛栏山镇气候适合酿酒微生物的繁殖，并且能够为牛栏山二锅头的酿造提供优良原料。
牛栏山酒简介:
牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
发酵工艺:
发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。
