知识经验贵在归纳与总结，方可得到进步与升华。
不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目，为大家归纳文章的疑难点，同时回顾下文章的知识点，再一次巩固知识！同时也欢迎大家有疑问可以继续留言，我们的目标是：为大家消除制作面包的全部疑难点！
01
贝果=时髦？皆因贝果零失败还低油低糖啊！
知识点knowledge
• 贝果的制作
疑难总结Q&A
1️⃣ 老师，贝果底部会裂，是底火高吗？我每次做都会开裂一点@代梦云
▶搓成长条后应该没有按捏收口。
2️⃣ 如果是放干酵母的话，是在什么时候放入呢？@闻亦
▶一样的放置时间。
3️⃣ 这个水要煮沸？不会把酵母烫死吗@海洋之露
▶不会的，因为时间是很短的。
4️⃣ 你好师傅，水必须是沸腾的吗？在水里煮多长时间？谢谢@人在旅途
▶是的，需要煮滚，放进去，然后立刻翻一圈即可，大概在30秒以内。
5️⃣ 请问发酵的温度控制在多少合适呢？@淡梦
▶平常室温即可，即28℃左右。
6️⃣ 发酵以后不用油纸不掉皮？煮过以后直接放烤盘不用沥干？@JiiiiiiiN
▶要沥干一些水，可以不用油纸，如果怕掉皮，可以用油纸垫着。
7️⃣ 请问下面包类用的都是耐高糖酵母吗@*^_^*
▶有分耐高和耐低，面团糖分高于8%用耐低，低于8%用耐高。
02
割包知识｜正确示范如何割好一个面包
知识点knowledge
• 割包的目的
• 割包时面团的状态把控
• 割包方法
疑难总结Q&A
1️⃣ 棒！是不是硬欧才可以？？我看外面软欧都是直接筛粉不割包@Mullin
▶其实什么面包都可以割的哦，只是多数割在硬欧上。
2️⃣ 六七成时割包？割完后再接着发至十成？@龙芳
▶割完马上可以放入烤箱烘烤。
03
我代表杏仁瓦片消灭你！蛋白君
知识点knowledge
• 杏仁瓦片的制作
疑难总结Q&A
1️⃣ 不需要普烘焙纸什么的吗？还是老师用的是不沾盘？@中信保诚 董娜
▶可以放一张，是的通常是不沾的。
2️⃣ 薄的杏仁片哪里有买，以前超市买过厚的不好吃有股气味@幽幽空谷
▶线下烘焙店可以去看下，如果没有可以上网购买。
04
烘焙又失败了？这锅不一定你来背！
知识点knowledge
• 烘焙过程失败的外部原因
• 如何规避的方法
疑难总结Q&A
1️⃣ 老师说的知识总是那么及时，刚烤完饼干就是上面色浅，正在考虑这是为什么？原来烘烤时没有翻面。学习是无止境，谢谢老师的指导继续努力@拂晓家蕴zhang
▶也有可能是上火温度不足。
后附后台一些精选的面包问题，同时也希望大家有用处！
Q1 擀完之后不回缩，我即使醒发30分钟也会回缩，难道是一发不够吗？
擀完之后回缩的原因有可能是你一发的时间不够，如果面团搅拌到完全扩展再进行基本发酵，然后中间松驰20分就可以进行整形。
Q2 裸麦粉是全麦粉吗？还有些店铺的麦芽精是麦芽糖，有些店铺的麦芽精是粉末状的，是粉末状的还是麦芽糖是用来做老面的麦芽精呢？
裸麦粉不是全麦粉，是两种不同的东西。还有就是麦芽粉和麦芽精性质差不多，使用过程中添加的比例麦芽粉添加百分之一，麦芽精则添加千分之三。麦芽糖是一种糖，和以上提到的两种性质不一样。
Q3 如果配方是使用牛奶，怎么可以换算成奶粉和水呢？
可以在配方中添加额外的奶粉，再根据面团的软硬添加水份。牛奶也可以换成相等的水。
