NO.25
story of bread
基于我是不藏私的小编，
周边的人一旦发现面包事件，
都会第一时间跟我说。
最近同事告诉我，她朋友发了朋友圈，
发现有家面包小店真的很不错，
而且还去回购了。
现在开面包小店的人，少之又少，
一是面包销路不广，
二是这种朝六，甚至朝三晚六的辛苦工作，
对于现在不少人来说都是一种折磨。
这样的小店，着实令我好奇。
幸好，靠同事帮忙介绍，
我认识了面包店的主理人。
在50年代的红楼下，畅聊了两姊妹的梦想……
面包
「小院面包」主理人
Polly
「小院面包」主理人
●自述/面包
编辑/不藏私面包匠人
小红楼中的大梦想
大家好（笑），我系面包（我是面包），当第一次受到我自己最爱的公众号的专访，我是特别激动的，没想到在机缘巧合之下，还能接受这次专访，和大家分享我们的面包故事！很荣幸可以认识到正在看这篇文章的各位！
我们现在在今年初春刚至，我和Polly在纸厂老社区里的一栋复古小红楼中悄悄开了一家社区手工面包店——小院面包。我们的大部分面包都来自那名默默无闻，有27年工龄的法国酵种。它由简单的“粉水盐”去制作，慢慢用时间来发酵，让每位来到我们店里的人，都能尝到这款酵种的特殊风味。纯手工的面包，最纯粹，最有生命力，而且更有人情味。这也是我们开店一直坚持的事情。
在5年前，还在学生时代的我们像很多女生一样，莫明爱上那些造型可爱，华丽的甜点，蛋糕，所以萌生了学习烘焙的念头。当时，并没有想到开面包店那么久远，还只是憧憬着做自媒体，或是开摄影工作室等。
烘焙的起初，和很多人一样，会更爱做蛋糕，期间也经历过很多次失败。而转变成为手工面包爱好者，其实是小时候的味蕾记忆里就热爱面食，渐渐觉得高糖高油的蛋糕也无法天天吃，而可以作为每天主食的朴实面包则可爱得多。
毕业后，我去职场上打拼了几年，困倦于三点一线的重复工作，也因为巨大的身心压力而觉得前途暗哑。一个瞬间，足以注定一生。因某个契机下，我找到这栋复古感十足的小红楼，决定重燃当年的梦想——开一间手工面包店。
前路是未知，但胜在我们还年轻
面包店定址后，则是漫长的筹备物料及装修等琐碎事情。由于店里空间有限，在规划时每一分一寸都在计算，店里整体的复古绿格调，无数个夜晚都在挑选；为了能顺利开业各种证明也是硬着头皮办下来……当时还没辞职，工作单位和店铺两边奔波，那段时间相当的疲倦。
而Polly则为了店里有更好的面包技术，也师从法国师傅，学习传统法式面包。经过了半年的彷徨，紧锣旗鼓地筹备，终于在2018年2月4日试营业。
开这种小型的面包店，就像在玩俄罗斯转盘，前方是无数的未知，因为做面包不是一天两个月就能回本的事，尤其是我们人力有限、产量不多、客源不稳。我们在前也经过了众多的思想挣扎，最后还是想放手一搏，想纯粹地，踏实长久地做健康面包，也不想过度宣传，当你的意志坚定下来，心也就渐渐安定不浮躁了。
有一句听着任性实则走心的话，很能代表我们的心：
“明知道做面包辛苦又不赚钱，
为什么还要去做？”
“这世间的道理我都懂，
但抵不过一句：我喜欢。”
Lean类面包，是我们的执着
因为执着于全手工制，鉴于人手的关系，我们产量不多，但个个面包都是精品。我们的对外营业时间是从下午1点到6点卖完为止，实际上从上午7点Polly就会到店里开始一天忙碌紧凑的工作：称量、揉面、发酵、整形、入炉……一个个“大块儿”在手中渐渐成型，放上货架上，怯怯地等待着成为购买者的囊中之物。
Polly是面包店的主要面包师傅，她师从法国师傅，所以我们主打都以Lean类的欧包为主，在爱好吃甜面包的国内来说比较小众。所以刚开始附近街坊也对这种价格较高，又比较挑战咬肌的硬欧连连摆手。而我们却一度执着，认为少油低糖的面包才是健康的新趋势。渐渐地，每天飘香的面包味，还是吸引了不少人前来购买，像蔓越莓核桃欧包、香草小麦穗、自然裂纹法棍、果籽能量欧包、石磨全麦乡村面包……还有软欧：南瓜籽枸杞奶酪欧包、全麦盐面包、日式抹茶红豆饼……都是店内受欢迎的款~
逆水行舟，不进则退。一味做同样的作品，也难以保持顾客的新鲜感。所以闲时我们还会喜欢看各类面包制作书籍和视频，又从最近流行的“佛系养生”中寻找灵感，所以基本上每天都没有固定款式，一般是前一晚发第二天的出品。
面包味=人情味
小店除了浓郁的面包味诱人外，在我看来，那来自陌生人间的人情味才最难得珍贵。
开业那天没有舞狮舞龙敲锣打鼓采白菜，但是有可爱的亲戚朋友同学邻居过来支持，迄今还是很感动；有被调到遥远的工作地方，但还是不定期买我们面包的真爱小天使；有发掘欧包新奇吃法并热心分享的群友；有隔壁楼上每天忍受香味袭击的邻居；有利用午休时间偷偷坐地铁过来的老粉；有周末从番禺顺德佛山开车过来采购一堆面包的朋友；有三番四次落空却还是坚持过来的健身妹子；有看着中文地图摸上门的瑞士大哥；有第一次觉得贵，但之后来了几次的老奶奶；有为了家里小宝贝而特意过来的高管；有不在同一城市天天求快递的面包粉丝……
实在太多感动的事情，是朴实的面包，打通了人与人之间的障碍。
在店里的每一天，都是惊喜窝心的每一天。有面包在的地方，都不会太累人。欢迎大家也来店里一起聊聊天啊！~
