别人都买风炉了，风炉和烤箱的区别在哪里？

除了烤箱外其实市面上还有一款叫风炉的机器，也是用于烘烤的。也有不少人会对这样的机器产生好奇，问我们：风炉好些，还是烤箱好呢？如果用风炉烤，又是用什么温度呢……借此，我们今天就跟大家普及下风炉和烤箱的一些基础干货，解决你们对风炉和烤箱的疑惑。
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风炉和烤箱的区别在哪儿？

烤箱

首先简单介绍下大家所熟悉的烤箱。烤箱在行业内亦叫商用平炉。家用烤箱则与平炉的结构较为相似。平炉通常以上下管加热，可以设定不同的温度。平炉的温度相对升温较慢些，所以在烘烤前，想达到理想温度，都必须要做预热的动作。所以如果菜谱有规定使用上下火不同温度的，最好就用平炉制作。但是平炉通常只能一层完成一盘食物的烘烤，才能上色均匀，像家中的家庭烤箱则只能放在中层。

平炉

PS：市售软吐司片（已经经过烘烤，切片的吐司），想要继续烤箱烘烤，想做到面包外皮脆，内心软的效果，建议大家可以不预热就放入家用烤箱开始烘烤，大概170℃左右，2~5分钟，就能做出了！完全节省了预热的步骤！——来自于每日都着急上班的小编的一点小干货。

风炉

风炉哪儿比平炉好呢？它好在于它受热均匀，有高温气流不断在炉内吹动，食物则上色均匀一些。不像平炉只能烘烤中层的食物，它是能连续烤出好几盘的食物，并且保证上色均匀。这就是风炉的厉害之处了。

热风=风炉吗？

或许说到这儿，大家会有个疑问，很多烤箱都会有热风功能，那么是不是跟风炉一样呢？在这里跟大家戳重点呀！热风不是风炉啊！不要搅混了。热风功能确实也是高温气流循环，它能在烤肉上、果干上发挥自己的作用，但毕竟它只是电烤箱的功能之一啊！效果哪比得上风炉这种商用的循环风呢？真的别以为开了热风就能“三心两意”，想烤几盘就几盘，还是脚踏实地，把一盘食物先弄好吧~

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风炉和平炉能烤什么？

平炉烤什么？

也不用多说，平炉大部分的烘焙食物都能烘烤到，像平常的蛋糕，饼干，面包……完全能经受起考验的。当然，也得确保质量是过关的，大小也得过关的。但是如果你要尝试烘烤欧包，蒸汽是很必须的！没有蒸汽，不成欧包！欧包的脆皮就靠蒸汽来完成的，你说，它重要不重要？所以若钟爱面包制作的你准备要购置家庭用烤箱，更建议使用有带蒸汽功能的烤箱。你说你买了烤箱，但是没有蒸汽功能？自制蒸汽也可以啊！

我们常用的制造蒸汽手法是：烘烤之前把烤盘放底层一同预热，面团放在另一个烤盘中，把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。

如果家中已有石板，请注意以下几点：

① 把石板放进烤箱里250度预热必须要预热15分钟以上，让烤箱里充满热气和蒸汽，因为打开烤箱门的一瞬间热量的流失是很大的。

② 把发酵好的面团放进烤箱里，赶紧关上门，记得把温度调节至210度。

③ 烘烤结束，取出石板和面包时千万要小心，石板特别烫，防止烫伤。

风炉烤什么？

风炉受热均匀人尽皆知，更适合制作饼干、酥类，丹麦面包类等。像饼干类的，就完全可以用风炉制作，几盘几盘来做，完全没压力。但是你要求风炉去做大体积的食物，就比较困难了。风炉烤丹麦面包简直是标配！它比平炉拷出来的起酥层次更美，颜色更均匀，体形饱满。那么风炉需要蒸汽吗？这就要看自己的需求了，像一些德式可颂就需要蒸汽加热风的作用。可是普通面包（除丹麦面包）烤制，我们会更建议用回平炉烤制，这样面包的组织才会更有质感，有层次。蛋糕类也建议用平炉制，因为风炉的360°的高温气流，会让蛋糕表面干燥。